Laminowanie ciasta, masło najwyższej jakości i codzienny wypiek — trzy filary, na których opiera się każdy nasz croissant.
Nasze croissanty przygotowujemy metodą laminowania ciasta z dodatkiem masła, dzięki czemu uzyskują lekką strukturę i chrupiące warstwy. Proces produkcji wymaga czasu i odpowiedniej fermentacji ciasta. Wypiekamy je codziennie, aby zachować świeżość i odpowiednią jakość.
Sekret laminowania
Laminowanie to technika, w której masło — schłodzone do precyzyjnej temperatury — jest wielokrotnie składane w ciasto. Każde złożenie tworzy kolejną, cienką warstwę. W efekcie gotowy croissant ma od 27 do 81 warstw, które przy pieczeniu rozdzielają się tworząc charakterystyczną, chrupiącą strukturę.
Używamy masła o zawartości tłuszczu 84%, sprowadzanego z normandzkich mleczarni. Wyższa zawartość tłuszczu przekłada się bezpośrednio na smak i delikatność ciasta.
Czas fermentacji
Ciasto leżakuje w zimnej fermentacji przez minimum 12 godzin. Dzięki temu rozwija głęboki smak i odpowiednią strukturę glutenową. Nie przyspieszamy tego procesu — to jeden z elementów, którego nie można skrócić bez uszczerbku na jakości.
Dostępne warianty
- Klasyczny maślany — złocisty, chrupiący, z intensywnym maślanym aromatem
- Pistacjowy — z kremem pistacjowym i prażonymi pistacjami na wierzchu
- Czekoladowy — z ganache z czekolady grand cru
- — z kremem dyplomatycznym i konfiturą malinową
- Sezonowy — zmieniający się co kilka tygodni, zgodnie z porą roku
Croissanty dostępne są od rana do wyczerpania dziennej produkcji. Polecamy rezerwację telefoniczną przy zamówieniach powyżej 10 sztuk.
